Hôtel-Restaurant de premier ordre. Salons pour sociétés. Partie terrasse style Viel Ostende. Eclairage éléctrique. Huitrière du Kursaak. A deux pas du Kursaal. Grands Parcs à Huîtres et Homards. Nouveaux propriétaires. Le restaurant reste ouvert après la sortie du Kursaal. "De Oostendse dagbladen "L'Echo d'Ostende" en "Le Carillon" signaleerden eind october 1898 de vestiging van een nieuw oesterpark achter het "Etablissement Hydrothérapique" aan de Oosthelling Kursaal. Het oesterpark betrok trouwens zijn zeewater langs dezelfde leidingen als die kuurinstelling. Meteen al was een restaurant voorzien en Eugène Gaspar, die we al kennen als directeur van Delbouille's oesterputten "Park" (Delbouille was inmiddels overleden) werd aan het hoofd van de instelling geplaatst. Het hotel-restaurant opende zijn deuren op zaterdag 8 juli 1899. En het was in vele opzichten een eerde originele aangelegenheid : er was eerst en vooral een ultra-moderne grill-room, een nieuwigheid in die dagen. Maar de blikvanger was ongetwijfeld het restaurant. Men kwam er door een grote vestibule die uitgaf in de Van Isehgemlaan, over de Belpairestraat (toen nog Laboratoriumstraat). Het restaurant was een soort terras rondom de oesterparken aanlelegd, tevens als een soort wandeling. Men kon er vanzelfsprekend een somptueuze maaltijd tot zich nemen, maar ook gewoon iets drinken. Dat restaurant-terras nu, was schitterend gepland en gedecoreerd door de architect Antoine Dujardin en zijn medewerker A. Hubert. Als thema had Dujardin "Oud Oostende anno 1614" gekozen, in navolging van zijn versieringen der Kursaalrotonde voor liefdadigheidsfeesten, die kort voordien zo'n successen waren geweest. Het werd een geromantiseerde weergave van die typische kleine volkse huisjes met kleine deuren en vensters en die schattige topgeveltjes. 's Avonds werd heel dat decor electrisch verlicht en dat was ook weer een nieuwigheid." Oostends oesterboek / Raoul Halewyck, Norbert Hostyn. 1978. p.51-52. Plate bib B179